Detalles

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Pan de centeno y trigo con masa madre (harina fermentada)

La receta es para 4 panes.

Ingredientes:

350 g de centeno de masa madre

600 g de centeno

850 g de trigo

moler el grano directamente antes de usarlo o comprarlo molido

20 g de levadura

agua

35 g sal

“masa madre”

• masa madre inoculada mas o menos 70 g

• 350 g de centeno, mezclar 400 g de agua templado,

• tapar con un manto y poner en un lugar con temperatura adecuada o en el horno 28º – 30º C.

• dejar madurar 12 – 24 horas

 Masa de pan:

• 600 g de centeno

• 850 g de trigo

• 20 g de levadura disolverla junto una cuchara de miel en un poco de agua templada

• 35 g sal

• mas o menos 1 l de agua templada

• según el gusto se añade frutos secos o cereales:
  pipas de girasol, de calabaza, semilla de lino, copos de avena....

• especies según el gusto yo muelo y añado: ½ cuchara sopera de comino, de anís, de romero
  o de comino, de hinojo...

• todo se mezcla muy bien y se amasa 5 min.

Se les da una pincelada de aceite a los moldes,

se hecha la masa en los moldes (800g más o menos)

apretarla bien en el molde, mochar la algo por enzima.

En el horno precalentado a 60 grados se deja subir hasta que aumenta casi el doble, (normalmente tarda de 30 a 60 minutos).

Según el horno se enciende a 180 - 200 grados durante más o menos 60 minutos.